صنایع غذائی آریانا  ، مقدم بازدیدکنندگان عزیز را گرامی می دارد.

امتیاز کاربران

ستاره فعالستاره فعالستاره فعالستاره فعالستاره فعال

 

 معرفی شیر سویا

شیرسویا مایعی سفید رنگ مانند شیر معمولی گاو است که از دانه سویا بدست می آید . روش تهیه آن بدین صورت است که ابتدا دانه سویا را له کرده و بمدت 24 ساعت تحت تاثیر آب قرار می دهند سپس آنرا صاف می کنند و بدین ترتیب نوشابه ای مانند شیر بدست می آید که منبع غذایی خوبی است که می توان بجای شیر گاو آنرا مصرف کرد.

شیرسویا منبع غنی پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین های گروه B و ایزوفلاوین هاست (که از ویژگی های منحصر به فرد شیر سویا می باشد). این شیرلاکتوز (قند شیر) را ندارد، بنابراین برای کسانی که دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند و همچنین برای افرادی که نسبت به شیرگاو حساسیت دارند و نمی توانند شیر مصرف نمایند ، جایگزین خوبی محسوب می گردد.

شیر سویا در مقایسه با شیر گاو با دارا بودن درصد رطوبت و مواد جامد مشابه ، دارای میزان پروتئین غنی تر از شیر گاو می باشد. هر فنجان شیر سویا حاوی 20 میلی گرم ایزوفلاوین می باشد که از خواص ایزوفلاوین برای انسان می توان به کاهش کلسترول، به تاخیر انداختن عوارض یائسگی، جلوگیری از پوکی استخوان و کاهش احتمال ابتلا به سرطان هایی مثل سرطان سینه و پروستات اشاره نمود. ایزوفلاوین آنتی اکسیدان هایی هستند که از سلول ها و DNA آنها را در برابراکسیداسیون محافظت نموده و تقویت سیستم ایمنی بدن را بر عهده دارد.

شیر سویا فاقد هورمون است و دارای پروتئین های موثر در طعم محصولات گیاهی از جمله شیر سویا می باشد. همچنین این شیر دارای فیبر برای جلوگیری از اختلالات روده ای و معده ای میباشد . گفتنی است، از شیر حاصل از سویا، انواع محصولات جانبی از جمله پنیر، بستنی و سایر محصولات لبنی دیگر نیز قابل تولید است.

در جدول زیر آنالیز غذائی شیر سویا و شیر گاو آورده شده است .

  

مواد

شیر سویا

شیر گاو

واحد

آب

92/5

87

گرم

پروتئین

3/4

4/8

گرم

چربی

1/5

3

گرم

مواد نشاسته ای

2/2

0/5

گرم

کلسیم

20

18

میلی گرم

فسفر

48

31

میلی گرم

منیزیم

0/8

میلی گرم

کلر

0/04

میلی گرم

آهن

0/8

1

میلی گرم

ویتامین آ

40

33

میلی گرم

ویتامین ب 1

0/8

1/1

میلی گرم

ویتامین ب 2

0/03

0/042

میلی گرم

ویتامین ب 3

0/2

0/15

میلی گرم

قند ( لاکتوز)

22

گرم

 

موارد مصرف و کاربرد شیر سویا

موارد استفاده شیر سویا نسبتا مشابه کاربردهای شیر گاو است . ذیلا برخی موارد مصرف عمده آن ارائه شده است .

  • مصرف مسقیم بعنوان خوراک انسان
  • مصرف در تولید پنیر
  • مصرف در تولید ماست
  • مصرف در تولید بستنی
  • مصرف در ساخت سایر لبنیات

بطوریکه از کاربردهای ذکر شده شیر سویا مشخص است ، تقریبا می توان گفت که کاربردهای شیر سویا و شیر گاو نسبتا مشابه است و لذا عواملی که سبب مراجعه مصرف کننده به شیر سویا در مقابل شیر گاو می نماید ، موارد زیر می باشد :

  • برخورداری شیر سویا از پروتئین با کیفیت بالا
  • برخورداری شیر سویا از ویتامین های گروه B
  • فقدان قند در این نوع شیر ( قند لاکتوز ) و در نتیجه نبود حساسیت مصرف آن برای اشخاص حساس به شیر گاو
  • وجود مواد معدنی متفاوت در شیر سویا به نسبت شیر گاو و احتیاج بدن انسان به مواد فوق
  • وجود فیبر در شیر سویا ( برخلاف شیر گاو )
  • قابلیت تولید شیر در طعم های مختلف برای ذائقه های متفاوت

بررسی کالاهای جایگزین شیر سویا

در صنعت غذا هر چند که در شرایط خاص و در صورت عدم دسترسی به ماده غذائی مورد نظر ، تا حدودی امکان جایگزینی برخی دیگر از موارد غذائی وجود دارد ، لیکن این جایگزینی آنچنان از مطلوبیت مصرف برخوردار نبوده و به جرأت می توان گفت که هر ماده غذائی مصرف خاص خود را داشته و مصرف کننده علاقه ای برای جایگزینی آن با سایر مواد غذائی را ندارند .

در مورد شیر سویا نیز وضعیت کاملا مشابه است و می توان گفت که شیر گاو اصلی ترین و مهمترین کالای جایگزین شیر سویا می باشد . بنابر این با توجه بر عمومیت بالای شیر گاو و سایر شیرهای مشابه ( گوسفند ، بز و … ) این نوع شیرها جایگزین بسیار قوی برای محصول مورد مطالعه محسوب می گردد و دارای قدرت جایگزینی بالائی نیز می باشد . ولی در مجموع شیر سویا به دلیل برخورداری از خواص منحصر به فرد از جایگاه مخصوص خود در سبد مصرفی خانوارها برخوردار می باشد و علی رغم قابلیت جایگزینی شیر گاو برای آن ، همواره زمینه های مصرف خود را در بازار دارا می باشد و مصرف کنندگان در صورت دسترسی به محصول اصلی ، علاقه کمتری به استفاده از محصول جایگزین خواهند داشت .

کشور های عمده تولید کننده و مصرف کننده شیر سویا

از نقطه نظر مصرف می توان گفت که با توجه بر کاربرد غذائی محصولات مورد مطالعه ، کلیه کشورهای جهان می توانند بعنوان کشورهای مصرف کننده این محصولات محسوب گردند . لیکن این محصول را می توان بومی کشورهای آسیائی و آمریکا معرفی کرد . لذا در این کشورها بخصوص ایالات متحده آمریکا ، چین ، کره ، ژاپن و دیگر کشورهای آسیای شرقی از بیشترین مصرف برخوردار می باشند .

از نظر تولید نیز باید گفت که کشور آمریکا و کشورهای شرق آسیا که بعنوان عمده مصرف کنندگان این محصول تلقی می گردند ، بعنوان عمده کشورهای تولید کننده نیز محسوب می گردند .

 

بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید شیر سویا در کشور و مقایسه آن با دیگر کشورها

 

  • نگاهی به روش تولید شیر سویا

فرایند تولید شیر سویا به صورت زیر می باشد .

 فرایند استخراج شیر از سویا در نمودار بالا ارائه شد ، لذا در ادامه شرح مختصری در مورد هر کدام از فعالیت های آن ارائه شده است .

    • بوجاری سویا

سویا به همراه خود دارای سنگ و خاک و ساقه گیاه و غیره می باشد که لازم است از آن جدا شود . این امر بوسیله بوجاری صورت می گیرد .

    • خرد کردن دانه ها

به منظور ایجاد شرایطی برای نفوذ بهتر آب به داخل سویا در مرحله خیساندن آن ، دانه های سویا شکافته یا خرد می شود .

    • خیساندن سویا به مدت 12 ساعت

شیر به صورت محلول در بافت دانه سویا قرار داشته و در داخل شبکه ساختمانی آن تولید و محبوس شده است. بنابراین برای استخراج آن بهترین شیوه استفاده از روش دیفوزیون است. در این روش حلال ماده قابل استخراج به داخل بافت ماده اولیه (در اینجا سویا) رسانده میشود که به واسطه آن ماده قابل استخراج در حلال فوق حل شده و به راحتی از بافت دانه سویا جدا شده و به بیرون تراوش مینماید.1 با توجه بر شرح روش ارائه شده، به منظور استخراج شیر از دانه سویا (به روش دیفوزیون) دانه سویا در آب خیسانده میشود به طوری که دانههای فوق به مدت 12 ساعت در آب نگهداشته میشوند تا آب به طور کامل در بافت سویا نفوذ کرده و نتیجه سبب حل شدن شیر داخل بافتها در آب نفوذی شده و در نهایت آب به همراه شیر به خارج از بافت سویا تراوش می نماید.

    • حرارت دهی سویای خیسانده شده

به منظور افزایش ضریب نفوذ آب در بافت دانه های سویا و همچنین به منظور کاهش طعم و مزه سویا ( این طعم شبیه لوبیای خام است که به شیر استخراجی نیز منتقل شده و آنچنان مورد علاقه برخی مصرف کنندگان شیر نمی باشد ) پس از خیس خوردن دانه ، مخلوط به مدت ده دقیقه حرارت داده می شود .

    • استخراج شیر سویا

شیر سویا که در آب حل و به خارج بافت سویا تراوش کرده است به همراه سویا در ظرف خیساندن سویا جمع میشود. از اینرو در انتهای فرایند خیساندن، شیر به وسیله فیلتر از دانههای سویا جدا شده و به مخزن واسطه نگهداری آن منتقل میگردد. شیر در این حالت کاملاً از دانه سویا، پوست و غیره صاف شده است.

    • ایجاد طعم های مختلف و کلسیم

شیر سویا تا حدودی مزه سویا را بخود دارد که این مزه مطلوب برخی افراد نمی باشد لذا به منظور بهبود طعم آن ، طعم دهنده های مختلفی مانند کاکائو ، وانیل و شکر با آن افزوده می شود . همچنین شیر سویا از نظر کلسیم فقیر می باشد و از آنجائیکه مصرف کنندگان شیر انتظار دریافت کلسیم از آنرا دارند ، لذا مواد کلسیم نیز به همراه طعم دهنده ها به شیر اضافه می شود .

    • استرلیزه کردن شیر

شیر سویا یک ماده غذایی سرشار از پروتئین میباشد، از اینرو همانند سایر مواد غذایی دیگر، در طول نگهداری آن مورد هجوم میکروارگانیسم های عامل فساد قرار گرفته و غیرقابل مصرف میگردد. از اینرو قبل از بسته بندی لازم است شیر تولیدی تحت فرایند حرارتی تعریف شده استریل گردد. شیوه بسته بندی شیر در پاکت تتراپک خواهد بود از اینرو روش مناسب استریل آن استفاده از فرایند استپک است. در این روش ماده غذایی در محیط کاملاً استریل استریلیزه شده و سپس در همان محیط نیز بسته بندی میگردد.

    • پر کردن شیر در پاکت تتراپک

شیر سویا در پاکتهای تتراپک (همانند شیر گاو) بستهبندی خواهد شد که برای این منظور همانطوری که پیشتر نیز ذکر شد، پس از استریلیزاسیون، شیر توسط ماشین مخصوص در این پاکت ها پر میشود. شیوه کار این ماشین بدین صورت است که فویل تتراپک با عبور از ماشین به صورت پاکت در آورده شده و همزمان شیردر داخل آن پر شده و دوخت درب پاکت انجام میگیرد.

 

  • مقایسه روش تولید معمول کشورمان با دیگر کشورهای جهان

روش تولید محصول مورد مطالعه در بند قبل شرح داده شد بنابراین در صورتی که این روش تولید با روش های تولید مورد استفاده در سایر کشورها مورد مقایسه قرار گیرد نتایج زیر حاصل خواهد شد:

تکنولوژی و روش تولید عنوان شده در سایر کشورها همان روشی است که در کشور ما انجام میگیرد لیکن دقت عمل فرایند تولید ، ایجاد طعم های مختلف در شیر تولیدی و همچنین توانائی ماشین آلات در واحدهای تولیدی مختلف متفاوت می باشد .

 

امتیاز کاربران

ستاره فعالستاره فعالستاره فعالستاره فعالستاره فعال

 

طرح تولید اسنک :

اسنکها، میان وعده هایی هستند که به طور موقت گرسنگی را برطرف میسازند و انرژی مختصری نیز برای انجام کار فراهم میکنند.کودکان از مصرف انواع اسنکها لذت میبرند ، تنوع طعم این محصولات برایشان دوست داشتنی است ولی نمی دانند که با خوردن اسنکها خود را از تغذیه ای سالم محروم میکنند. معمولاً اسنکها را طوری تهیه میکنند که نسبت به غذاهای طبیعی، مدت زمان نگهداری آنها طولانی تر داشته  و زود فاسد نشوند. بنابراین اغلب، مواد نگه دارنده، شیرین کننده و دیگر مواد افزودنی دلخواه همچون شکلات، بادام زمینی و انواع اسانسها را به آنها اضافه میکنند.

در طبقه بندی غذاها، غذاهایی که تحت نام اسنک تهیه میشوند در قسمت غذاهای فاقد مواد مغذی “food junk” قرار میگیرند. این نوع غذاها ارزش غذایی نداشته و در تغذیه و سلامتی افراد هم، نقشی ایفا نمیکنند. غذاهای اسنکی بسیار بیشتر از غذاهای مغذی مثل میوه، سبزیجات، گوشت و لبنیات تبلیغ میشوند و اغلب تبلیغات تلویزیونی برای خرید انواع اسنکها طراحی شده است. با افزایش نگرانی ها در خصوص تغذیه، رژیم غذایی، کنترل وزن و سلامتی، برخی افراد سعی میکنند تا غذاهای سالمتری (همچون مغز انواع میوه، سبزیجات، کیکهای برنجی و یا حبوبات) مصرف کنند.

 پفک، چیپس و پاپ کورن از معروفترین اسنکها  در ایران هستند.

 

موارد كاربرد و وضعیت بازار و مشتریان:

با توجه به اینکه این محصول تولید زیادی ندارد و محصولی جدید و مطابق با تکنولو ژی روز دنیا بوده و با توجه به اینکه سیاست های دولت در حمایت از صادرات کالاهای غیر نفتی استوار است لذا پیش بینی میشود در خصوص تولید از محصولاتی که مواد اولیه آنها از داخل تامین شده حمایت های مالی( تسهیلات ، مالیات ، عوارض و....) و بازرگانی ( معافیت های گمرکی و ....) را شامل گردد.

 

ستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعال

 طرح احداث گلخانه گلهای زینتی

صنعت گل و گیاه جهان یکی از پتانسیل های  ایجاد اشتغال و حصول در آمدهاي ارزي می باشد که نظر به دورنماي امیدبخش رشد سالانه درحجم مبادلات تجاري گل و گیاه جهانی و با توجه به شرایط بسیار مناسب کشور ،جاي توجه بسیاري دارد .

کشا ورزي ایران با تولید گل و گیاهان زینتی در کشور که توانمندي بسیار بالایی در ایجاد اشتغال دارد و می تواند بخشی از نیازهاي ارزي را تأمین نماید. گلها و گیاهان زینتی جزء کشت هاي متراکم محسوب شده و از توانمندي بالایی در بهره وري نهاده ها به ویژه آب برخوردار است. بخش وسیعی از خاك ایران در شمال ، مرکز و جنوب غربی کشور مستعد پرورش انواع گلها و گیاهان زینتی است و در صورت توجه و گسترش حوزه تولید و عرضه این محصولات، بازار بالقوه گسترده اي براي این تولیدات در کشورهاي حاشیه جنوبی خلیج فارس ،همسایگان شمالی و حتی در بازارهاي دور در شرق آسیا و غرب اروپا وجود دارد.

هدف از اجرای طرح احداث گلخانه گیاهان زینتی

ويژگی ها و مزايای طرح احداث گلخانه گیاهان زینتی:

صنعت گل و گیاه جهان با گردش مالی بیش از ۱۵۰ میلیارد دلار در سال و ایران با پیشینه تاریخی کهن و توانمندي بالا یکی از پتانسیل هاي ایجاد اشتغال و حصول در آمدهاي ارزي می باشد که نظر به دورنماي امید بخش رشد سالانه درحجم مبادلات تجاري گل و گیاه جهانی و با توجه به شرایط بسیار مناسب کشور ،جاي توجه بسیاري دارد. در معادلات جدید اقتصادي جهان ،جهانی شدن و پیوستن ایران به WTO گل نقش مهمی در حصول درآمدهاي ارزي ،کشاورزي ایران به ویژه زیر بخش باغبانی (گلکاري) دارد . بررسی هاي راهبردي نشان می دهد که کشاورزي ایران برخلاف برخورداري از شرایط مناسب خدادادي  به لحاظ سنتی بودن تولید ، کوچک بودن سطح تولید ، مصرف بالای انرژی  و تا حدود زیادی غیر اقتصادی به نظر می رسد.

در حالیکه با تولید گل و گیاهان زینتی در کشور که توانمندي بسیار بالایی در ایجاد اشتغال داشته و به دلیل بالا بودن مصرف این محصولات در بازار کشورهاي همسایه و توانایی رقابت محصولات تولیدي ایران ،می تواند بخشی از نیازهاي ارزي راتأمین نماید. گلها و گیاهان زینتی جزء کشتهاي متراکم محسوب شده و از توانمندي  بالایی در بهره وري نهاده ها به ویژه آب برخوردار است.

ایران کشوري چهارفصل و برخوردار  از تنوع آب و هوایی است و استعداد بالقوه براي تولید انواع گل و گیاهان زینتی دارد .بخش وسیعی از خاك ایران در شمال ،مرکز و جنوب غربی کشور مستعد پرورش انواع گلها و گیاهان زینتی است و در صورت توجه و گسترش حوزه تولید و عرضه این محصولات ، بازار بالقوه گسترده اي براي این تولیدات در کشورهاي حاشیه جنوبی خلیج فارس ،همسایگان شمالی و حتی در بازارهاي دور در شرق آسیا و غرب اروپا وجود دارد.

  

روش تولید و تکنولوژی مورد نظر

الف- نوع گلخانه بصورت ثابت دوطرفه می باشد.

گلخانه هاي دو طرفه از دو جهت به طور کامل  از نور آفتاب بهره مند است. این گلخانه براي کشت و پرورش بسیاري ازمحصولات، ایده آل و مناسب است. زیرا از جهت نور و درجه حرارت به طور کامل از نور خورشید بهره می برد.

ب- گلخانه از نظر تولید در دسته گلخانه هاي  تولید گل وگیاهان زینتی براي تولید انواع گلخانه ي شاخه بریده وگلهاي آپارتمانی می باشد.

ج- گلخانه از نظر نوع سا زه شامل گلخانه مدرن و فلزي میباشد. پوشش داراي سیستم uv و اسکلت این گلخانه ها از فلز است. که معمولا" با پلاستیك هاي ضد اشعه ي ماورا بنفش گرمایشی و تهویه مناسب می باشد. ارتفاع این نوع گلخانه ها بیش از ۵٫۴ متر است. اتصال قطعات در گلخانه هاي فلزي بوسیله پیچ و مهره(پرتابل) و یا استفاده از جوشمی باشد.

د- نوع  سیستم آبیاري بصورت آبیاري قطره اي می باشد.

آب ، کودهاي شیمیایی و سایر مواد مورد نیاز گیاه به صورت محلول توسط لوله هاي جانبی در اختیار گیاه قرار می گیرد.

 

 معرفی کاربردهای محصول

توجه و علاقه انسان ها به گل و نقش گیاهان در زندگی بشرموضوعی کاملا شناخته شده است. گل از دیر باز به عنوان نمادي براي ابراز عشق و محبت و همچنین ابزاري براي اداي احترام شناخته شده است. هر بخش از اندام هاي مختلف گیاهان زیبایی خاص خود را داراست. به این جهت استفاده از گل هاي بریده به موازات توجه به انواع گیاهان آپارتمانی و اداری دارای رونق فراوان است .

همچنین به دلیل افزایش روزافزون شهرنشینی و خصوصا"  آپارتمان نشینی و دوری هر چه بیشتر افراد از طبیعت، میل به نگهداري از گیاهان در محیط آپارتمان افزایش بیش از پیشی یافته است .

براساس تحقیقات به عمل آمده، افراد در  هنگام هدیه گرفتن گل، رفتاري حاکی از ادب، احترام ، تشکر ، دوستی، صمیمیت وهیجان زدگی همراه با گفتاري متفاوت از خود نشان میدهند .

تمام این واکنشها تنها در پنج ثانیه نخست گرفتن گل بروزمیکند که این نشان دهنده تأثیر عمیق گل در وجود انسانها است .

 پتانسیل تولید داروهاي گیاهی در طبیعت بسیار بالاست. براي نمونه گفته می شود ۱۲۵۰۰۰ گونه گیاه دارویی در جنگل هاي استوایی جهان یافت میشود. ارزش اقتصادي و تجاري گیاهان دارویی فوق العاده زیاد است در حال حاضر، ۲۵ % ازداروهاي موجود ، منشأ گیاهی دارند و ۱۲ % داروها نیز ازمنابع میکروبی ساخته شده اند.

گل علاوه بر سمبل زیبایی، یکی از هدایایی است که نشان دهنده ي احساسات و عواطف انسان در شرایط مختلف است. هدیه دادن گل براي هدیه گیرنده احساس خوشایندي را به وجود می آورد که معمولاً نشانه ي علاقه و صمیمیت هدیه دهنده محسوب می گردد و باعث زینت و شادابی محفل نیز می شود.

در کشور ما هم گلها کاربردهاي مختلفی دارند و هر گل به عنوان نوعی نماد و نشان مشخص مورد استفاده قرار میگیرد. ایرانی ها معمولاً از گل براي ابراز علاقه به جنس مخالف  ، جشن و میهمانی ها، تبریك به عروس و داماد ، عیادت مریض، کسی که خانه ي جدید خریده است یا فرزندي به دنیا آورده استفاده می کنند.

 

 

 

 

ستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعال

محصول توليدي مورد بررسی در این طرح سورتینگ و بسته بندی میوه می باشد. به طور کلی هدف از سورتینگ میوه دسته بندی و درجه بندی انواع میوه بر اساس سایز و کیفیت می باشد. به طوری که بتوان محصول نهایی را به صورت یک دست و یک اندازه در بسته بندی های مختلف در بازار ارائه نمود و مشتری نهایی در طول زمان از یکنواختی خرید خود با برند مورد نظر مطمئن باشد. بسته بندی نهایی میوه و سیزی پس از عملیات سورتینگ به منظور جابجایی آسان و همچنین حفاظت از محصول نهایی سورتینگ شده صورت می گیرد. از ویژگی های بسته بندی مناسب میوه عدم استفاده از مواد مضر و شیمیایی در ساختار بسته بندی ، سهولت فریز کردن و نگهداری در سردخانه ، قابلیت حمل و نقل مناسب ، پاسخگویی به نیازهای نهایی بازار به طوری که در وزن ها و بسته های مختلف که همه سلیقه ها را در بر بگیرد ، استحکام فیزیکی مناسب بسته بندی به خصوص در صورت سورتینگ صادراتی میوه و سبزیجات ، پالت سازی و جایگذاری صحیح کارتن ها درون پالت همچنین بسته بندی باید به گونه ای باشد که درون بسته و محصول سورتینگ شده کاملا مشخص باشد.

سورتینگ و بسته بندی میوه و سبزیجات :

مراحل انجام فرآیند تولید  طرح سورتینگ میوه  به صورت ترکیبی از سیستم اتوماتیک و نیروی انسانی انجام می پذیرد. در ابتدا سبد های میوه های چیده شده از باغات توسط اوپراتور به حوضچه شستشوی با پمپ سیرکولایسون انتقال می یابند و با استفاده از نقاله پارویی میوه های غوطه ور به جلو حرکت می کنند. و در این مرحله شستشوی و ضد عفونی می گردند. البته قابل ذکر است این مرحله بسته به نوع میوه ورودی به دستگاه داشته و ممکن است برای برخی از میوه ها انجام نپذیرد سپس میوه ها به وسیله نقاله زنجیره ای بر روی کاپ های قرار گیری میوه به صورت اتوماتیک قرار گرفته و هر کاپ با توجه به وزن میوه در امتداد دستگاه میوه را در محفظه مخصوص خود تخلیه می نماید و در کنار دستگاه اوپراتورهای تولید میوه های درجه بندی شده بر حسب وزن را در دورن کارتن و یا بسته های مورد نظر جمع آوری کرده و روی کانوایر فوقانی دستگاه جهت جمع آوری در پایان خط تولید و انتقال به مرحله بعدی قرار می دهند. در برخی از خطوط تولید پیشرفته ممکن است این بخش  طرح شامل دستگاه اسکنر کامپیوتری میوه نیز شده که با استفاده از اشعه مخصوص دورن میوه مورد بررسی قرار گرفته تا در صورت وجود خرابی در بخشی از میوه آن میوه از بقیه محصول جدا شود تا به کاربردهای دیگر نظیر مربا سازی یا مارمالاد سازی برسد. در انتهای خط کارتن های میوه توسط اوپراتور به صورت بلوکی چیده شده و با استفاده از لیفتراک یا جک پالت به دستگاه پالتایز انتقال یافته تا در این قسمت پالت تسمه کشی و زوار بندی گردد. اصولا با توجه به هزینه های بالای بسته بندی مقرون به صرفه می باشد که بخش کارتن سازی یا حداقل فرمدهی کارتن در داخل کارخانه در انتهای خط صورت پذیرد.

 

ماشین آلات  سورتینگ و بسته بندی میوه و سیزیجات :

ماشين آلات اصلی این  طرح خطوط سورتینگ و درجه بندی میوه های کروی (شامل سیب ،  شلیل ، هلو  و .... ) ، دستگاه سورتینگ و درجه بندی میوه های کشیده و بیضی (شامل خیار و گلابی) ، و دستگاه توری کن پیاز و سیب زمینی و میوه های خاص می باشد که از شرکت های چینی یا اروپایی و برخی از سازندگانی داخلی قابل تهیه می باشد.

 

 

 

 

 

 

 

ستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعال

تولید و بسته بندی انواع ترشی / شوری / خیارشور

 

ترشي و خيارشور جزء محصولات غذايي که داراي استاندارهاي سخت خوراکي در اروپا و آمريکا نمي باشد، و لذا پيشنهاد مي شود ، و با توجه به شرايط صادرات آسان و تعرفه اي گمرکي و هزينه حمل ونقل در ابتدا صادرات به کشورهايي که شرايط واردات آسان تري دارند مد نظر قرارگيرد . همچنين شايان ذکر است مصرف کنندگان اين محصول کشوره اي آسياي ميانه ، خليج فارس و اروپايشرقي و تا حدي اروپاي غربي مي باشند.

 

موارد مصرف و کاربرد ترشیجات و خیارشور معمولا همراه با غذا مورد مصرف قرارمی گیرد . خیارشور حالت چاشنی داشته و به صورت زیادي در تهیه غذا هاي سبک و ساندویچ به کاربرده می شود.ترشیجات بیشترحالت سنتی خود را حفظ نموده اند و بیشترهمراه غذاهاي سنتی مورد مصرف قرار می گیرند.کالاهاي جايگزين و تجزيه و تحليل اثرات آن برمصرف انواع ترشی از موادي چون شور ها و ماست و سبزیجات ساده می توان به عنوان جایگزین مناسبی براي ترشیجات و خیارشور نام برد.

 

اهميت استراتژيک تولید انواع ترشی و شوری دردنياي امروز اين كالا بدليل استفاده محصولات كشاورزي به عنوان مواداوليه و در حقيقت ايجاد ارزش افزوده براي كالاهاي كشاورزي و ايجاد اشتغال مناسب براي كشورهايي كه داراي محصولات كشاورزي با قيمت و كيفيت مناسب بسيار مطلوب مي باشد.همچنين بدليل تغيير بافت سنتي خانواده ها در كشورهاي در حال تو سعه مصرف ترشيجات وخيارشور توليد شده به صورت صنعتي در حال گسترش بوده و بسياري از كشورها سعي در گسترش اينگونه محصولات بجاي غذاي سنتزي درحال گسترش دارند.

 

کشورهاي عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول

 

فرآیند تولید ترشی و خیار شور: ماشین آلات اصلی تولید انواع ترشی، شوری وخیار شوردستگاه شستشوی تونلی پليتی جهت صيفی جات وسبزيجات ، دستگاه سورتينگ خیار ، وان استيل چرخ دار استنلس استيل اتوکلاو،  ميز کارپرکن آب نمک ، دیگ پخت استنلس استیل ، تانک آب نمک با پمپ ، استنلس استيل ، شيشه شوی اتوماتيک سه مرحله ای ( سرد ، آبگرم ، استريل با بخار )دستگاه باندرول ايمنی شيشه ، دستگاه درب بندی ، نوار نقاله ۲ متري ، دیگ فرمولاسین دو جداره با بخار ۲۵۰ لیتری ، خرد کن رنده جهت ضايعات محصول صيفی ، پرکن ترشیجات ، خرد کن مواد اوليه ترشيجات و صيفی جات ، دستگاه شرینگ پک ، دستگاه لیبل زن ،  نوارنقاله های انتقال بین دستگاه،  جت پرینتر ، دیگ بخار یک تن و… ؛ فرآیند تولید خیارشور و ترشیجات بدلیل اشتراکات و شرایط تولید مشابه می توانند در یک واحد صنعتی تولید شوند .

 

در اینجا ابتدا به بررسی فرآیند تولید خیارشور وسپس ترشی می پردازیم :

 

خیارشور :

 

 توزین خیار قبل از تخلیه و تحویل بار: در کارخانجات موادغذایی که مواد اولیه آن ها میوه است میوه را به وسیله باسکول توزین کرده وسپس تخلیه می نمایند.

 

شستشو وتمیز کردن اولیه: منظور از تمیز کردن پاك نمودن خیار از هرگونه آلودگی خارجی می باشد.بدین منظور می توان روش غوطه ورسازي خیار در آب استفاده نمود.

 

درجه بندي : این مرحله در تولید خیارشور که میوه به صورت کامل مورد استفاده قرار می گیرد بسیار اهمیت دارد . درجه بندي را می توان بر اساس معیارهایی که ارائه می شود انجام داد << شکل و اندازه،  رسیده و تازه بودن، بافت، مزه و عطر ، عیوب ظاهري، رنگ به استثناي مورد اول که بوسیله دستگاه انجام نمی گردد در بقیه موارد مجبور به استفاده از نیروي انسانی (به کمک تشخیص با چشم) می باشیم.

 

جداسازي قسمت هاي زائد: این کار بلا فاصله پس ازشستشو انجام می گیرد .

 

دم گیري : پس از طی مراحل بالا دستگاه را وارد دستگاه دمگیر می کنند تا دم آن جداشود. این عمل می تواند به صورت دستی نیز انجام گردد.

 

شستشو وتمیز کردن: در این قسمت پس از دم گیري این بار خیار را بوسیله اسپري آب با فشار بالا شستشو می نمایند.قراردادن خیارها در شیشه : پس از آماده کردن خیارها آن هارا بوسیله دستگاه و یا به صورت دستی در شیشه ها قرار میدهیم.

 

 آماده کردن محلول آب نمک: محلول آب نمک شامل<< ۷% - %۱۰>> حجمی سرکه  و %4-%3  حجمی نمک می باشد پس از تهیه محلول آن را وارد دیگ دوجداره می نماییم و تا دماي ۹۵درجه سانتیگراد گرم می نماییم.

 

اضافه کردن آب نمک: پس از تهیه آب نمک آن را بوسیله دستگاه پرکن آب نمک به شیشه های خیار شور اضافه می کنیم.

 

پاستوریزاسیون: برای ماندگاری بیشتر  آنها را وارد دستگاه پاستوریزاسیون مینماییم.

 

دستگاه دربندي تک هد و چند هد: در این دستگاه یک مخزن وجود دارد که درب ها در آن ریخته می شود و به تدریج براي دربندي مورد استفاده قرار می گیرند این دستگاه داراي هدهاي چرخنده است که با چرخش خود باعث دربندي شیشه ها می شوند

 

دستگاه اتیکت چسبان خطی(لیبل زن خطی): در این دستگاه شیشه ها ازسمت چپ وارد و پس از اتیکت چسبانی از سمت راست خارج می شوند .دراین دستگاه بر اثر برخورد شیشه با دستگاه و چرخش آن لیبل ها به شیشه می چسبند.

 

دستگاه شرینگ پک: در این دستگاه شیشه هاي خیارشور را که دربندي و اتیکت زنی شده اند شرینگ می کند.این عمل دربسته هاي ۲۰ تایی و ۱۲ تایی معمولا انجام می شوند.این عمل بوسیله کارگر نیز قابل انجام می باشد.

 

 

ترشی : از قرار گرفتن مخلوط سبزي ها و بعضی میوه ها در محلول مناسب آماده شده و از سرکه،  ترشی تهیه می شود. ترشی داراي انواع بسیار گوناگونی است که در اینجا فرآیند صنعتی تولیدت رشی در ادامه توضیح داده شده است.

 

توزین مواد اولیه قبل از تخلیه و تحویل بار: در کارخانجات مواد غذایی که مواد اولیه آنها میوه وسبزیجات است میوه وسبزیجات را به وسیله باسکول توزین کرده وسپس تخلیه می نمایند.

 

شستشو وتمیز کردن اولیه: منظور از تمیز کردن پاك نمودن میوه وسبزیجات از هرگونه آلودگی خارجی می باشد.بدین منظور می توان از روش غوطه ورسازي سبزیجات در آب استفاده نمود.

 

درجه بندي : این مرحله در تولید ترشی که به صورت خردشده تهیه می گردد اهمیت چندانی ندارد . درجه بندي را میتوان بر اساس معیارهایی که ارائه می شود انجام داد ::: شکل و اندازه:: رسیده وتازه بودن:: بافت به استثناي مورد اول که بوسیله دستگاه انجام می گردد در به استثناي مورد اول که بوسیله دستگاه انجام می گردد در بقیه موارد مجبور به استفاده از نیروي انسانی (به کمک تشخیص با چشم) می باشیم.

 

جداسازي قسمت هاي زائد :  این کار بلا فاصله پس ازشستشو انجام می گیرد.

 

پوستگیري : در تولید ترشیجات در مقیاس هاي کوچک پوستگیري را اغلب به صورت دستی انجام می دهند اما درتولیدي هاي بزرگ از دستگاهی استفاده می شود که با ایجاد چرخش در محصول در داخل استوانه پوست آن را جدا مینماید.

 

خرد کردن : در این دستگاه که به صورت پیوسته کار می کند ، سبزیجات از قسمت بالاي دستگاه وارد و در اثر چرخش چاقوهاي تیز که حول محور نصب شده اند سبزیجات را خرد می کنند شایان ذکر است که دستگاهی نیز براي تیز کردنچاقوها می تواند مورد استفاده قرار گیرد.قبل از ورود سبزیجات به دستگاه حتما باید از آهنربایی جهت جذب قطعات آهنی و پیچ و مهره هاي احتمالی موجود درسبزیجات استفاده نمود تا از رسیدن آسیب هاي جدي به دستگاه پیشگیري گردد.

 

 آماده کردن محلول سرکه: سرکه را به همراه << %۲-%۳  >> نمک ، مخلوط شده و به دستگاه پرکن منتقل میگردد.

 

قراردادن سبزیجات خرد در شیشه بوسیله دستگاه پرکن: پس از آماده کردن سبزیجات آن ها را به بوسیله دستگاه پرکن در شیشه ها قرار می دهیم.

 

پاستوریزاسیون: براي ماندگاري بیشتر ، وارد دستگاه می کنیم.

 

دستگاه دربندي تک هد و چند هد: در این دستگاه یک مخزن وجود دارد که درب ها در آن ریخته می شود و به تدریج براي دربندي مورد استفاده قرار می گیرند این دستگاه داراي هدهاي چرخنده است که با چرخش خود باعث دربندي شیشه ها می شوند

 

دستگاه اتیکت چسبان خطی(لیبل زن خطی): در این دستگاه شیشه ها ازسمت چپ وارد و پس از اتیکت چسبانی از سمت راست خارج می شوند .دراین دستگاه بر اثر برخورد شیشه با دستگاه و چرخش آن لیبل ها به شیشه می چسبند.

 

دستگاه شرینگ پک: در این دستگاه شیشه هاي ترشی را که دربندي و اتیکت زنی شده اند شرینگ می کند.این عمل دربسته هاي ۲۰ تایی و ۱۲ تایی معمولا انجام می شوند.این عمل بوسیله کارگر نیز قابل انجام می باشد.